Durante la quinta edición de ftalks Food Summit 2026 en Deloitte University se entablará un diálogo para analizar cómo la industria de alimentos y bebidas cambia con la tecnología, de consumidores con nuevas exigencias, de los retos en nutrición y sostenibilidad y de la búsqueda de modelos de producción más eficientes. Para anticipar esos cambios y convertirlos en soluciones aplicables el hub español KM ZERO conectó a startups, corporativos, inversionistas y expertos para identificar tendencias, impulsar soluciones y generar oportunidades de negocio

Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO, destacó el papel de la organización como articuladora entre los actores que construyen el futuro de la alimentación.

“El futuro de la alimentación se está construyendo hoy desde distintos frentes: tecnología, ciencia, nuevos modelos de producción, nutrición y cambios en las necesidades de las personas. Nuestro trabajo es ayudar a interpretar esas señales, conectar a quienes están generando innovación con quienes pueden implementarla y acelerar la transición hacia un sistema alimentario capaz de responder a los retos que tenemos por delante”, afirmó Jacoste.

Un consumidor y un campo en transformación

Asimismo, Jacoste describió a los consumidores mexicanos de la Generación Z y Millennial como un público de contrastes, que busca sabores y productos nuevos, pero también el confort de lo cotidiano y lo conocido. México, dijo, es un país abierto a la innovación y a los sabores, y al mismo tiempo su público se mantiene cercano a la tradición.

“Vamos a ver a un consumidor con unos hábitos muy fluidos y cambiantes y que la industria va a tener que adaptarse y entender muy bien qué quiere en cada momento”, aseveró Jacoste.

La directiva destacó además que la falta de relevo generacional en el campo es un problema que México comparte con otras regiones del mundo, y planteó que será necesario encontrar formas creativas de atraer a jóvenes a la producción de alimentos.

Alianzas para impulsar la nutrición y el aprovechamiento de alimentos

Uno de los momentos centrales de la primera jornada de trabajo fue el panel Alianzas para transformar el sistema alimentario, con Zerene Kahan, directora de Asuntos Corporativos de Tetra Pak México; Mariana Jiménez, CEO de BAMX; Francisco Suárez, Director de Asuntos Públicos y Relaciones Estratégicas de FEMSA; y Carolina Loya, Líder Global de Investigación y Desarrollo de Grupo Bimbo. Juan Carlos Chávez, editor en jefe de Greentology, moderó la conversación.

“La pérdida y el desperdicio de alimentos es un reto que requiere una visión de sistema. La colaboración nos permite combinar datos, conocimiento y capacidades para identificar oportunidades y convertirlas en acciones que puedan escalar”, afirmó Zerene Kahan, directora de Asuntos Corporativos de Tetra Pak México.

“El pan es uno de los alimentos más completos y accesibles que existen. En Grupo Bimbo llevamos dos décadas mejorando nuestras recetas: hoy, el 98% de nuestro portafolio de panes, bollería, bagels y English muffins salados cumple con criterios de Nutrición Positiva», señala Zully Corona, Gerente Global de Investigación y Desarrollo de Grupo Bimbo.

El GLP-1 y la cultura alimentaria

La última Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2020-2023, (ENSATU), reportó que el 76% de los mexicanos tiene sobrepeso u obesidad. Más aún, que esta enfermedad se mantiene a la alza hasta en el 39% de los adultos.

En este contexto, durante el panel “Midiendo el pulso del cambio en la industria de alimentos y bebidas en LATAM”, Graciana Méndez, Asociada Principal LATAM Insights de Mintel, habló sobre las oportunidades que se presentan con la GLP-1, una hormona natural que produce el intestino para regular el azúcar en la sangre y el apetito y que, puede contribuir al control de peso sin necesidad de medicamentos.

“Aunque el acceso a los medicamentos siga siendo limitado, ya se volvió una tendencia aspiracional que va a normalizar comer con menos apetito, servirse porciones más chicas y hablar abiertamente de bajar de peso. Ahí se abre un mercado: alimentos, bebidas y suplementos accesibles que ayuden a controlar el peso sin medicarse”, afirmó Méndez.

Innovación abierta de forma colaborativa

Jacoste agregó que KM ZERO impulsa desde hace cinco años el primer programa multi corporativo para conectar al sector con soluciones, con la participación de grandes industrias españolas de lácteos, bollería, cárnicos, pescado y helados. Señaló a Sigma como ejemplo mexicano de innovación abierta a través de Tastech by Sigma, que ha recibido iniciativas para el sector de alimentos de más de 2,500 startups y realizado 50 pilotos industriales en ocho países.

Durante ftalks, Tastech by Sigma, presentó una nueva etapa con tres nuevos desafíos para startups, enfocados en Health Through Foods, Responsible Protein y Operational Excellence.

“La iniciativa busca conectar las necesidades estratégicas de Sigma con soluciones del ecosistema emprendedor, brindando a las startups la oportunidad de validar sus tecnologías, en entornos reales de negocio y, a partir de esos resultados, avanzar hacia el escalamiento, la formalización de acuerdos de colaboración e incluso oportunidades de inversión”, explicó Ernesto Aguiar, Manager de Tastech by Sigma.

Future Market: 46 startups en Centro Banamex

La agenda continúa el 30 de septiembre y el 1 de octubre en THE FOOD TECH SUMMIT & EXPO, en Centro Banamex. Ahí, KM ZERO coordina Future Market, un espacio que reúne a 46 startups agrifoodtech de 10 países: Colombia, Costa Rica, Chile, España, Reino Unido, Guatemala, Canadá, Brasil, Uruguay y México, que aporta la mayor representación con 26 startups. Es la mayor exhibición de startups presentada hasta ahora en una exposición de la industria en Latinoamérica.

Los emprendimientos estarán dando a conocer soluciones en fermentación de precisión, nuevas proteínas, ingredientes funcionales, packaging sostenible e inteligencia artificial. El espacio también será sede de los Startup Awards, un concurso de pitches en el que las startups presentarán sus propuestas ante corporativos, inversionistas y especialistas internacionales.

La edición ftalks Food Summit reunió a más de 30 panelistas internacionales que analizaron la inteligencia artificial aplicada a la agroindustria, longevidad, nutrición y GLP-1, densidad nutricional, regeneración, seguridad alimentaria, evolución del retail y nuevas alianzas. Entre los especialistas destacan Randy Siles, chef e investigador de cocina regenerativa; Dan Kittredge, agricultor ecológico de la Bionutrient Food Association; Graciana Méndez, Asociada Principal LATAM Insights de Mintel; y Ernesto Aguiar, Manager de Tastech by Sigma. También participan directivos y especialistas de Grupo Bimbo, Tetra Pak, Grupo Arancia, Kraft Heinz, Walmart, Chedraui, ICEX, FEMSA, CYMMIT, AMEXIGAPA, SEGIB, BAMX, Consejo Nacional Agropecuario, Comfama y Tastewise, entre otras organizaciones.