NielsenIQ (NIQ), empresa líder en inteligencia del consumidor, dio a conocer los resultados de su más reciente reporte enfocado en el mercado de perecederos, un sector que, si bien continúa formando parte de las principales decisiones del shopper, enfrenta una desaceleración y una reducción en la presencia dentro del canal de autoservicio como espacio principal de compra. De acuerdo con el estudio, actualmente solo el 34% de las compras realizadas en el autoservicio incluyen perecederos.

El informe detalla el comportamiento de los incrementos en precios dentro del mercado, liderados por frutas y verduras con un +6.1%, seguidas por panadería con un 5.9% y proteínas con un 3.7%. Aunque frutas y verduras se mantiene como el grupo más relevante, son proteínas y congelados los que impulsan un mayor aporte al crecimiento de la categoría.

En este segmento, las marcas propias representan el 21.2% de las ventas en congelados, registrando un crecimiento de +18.4% y aportando el 35% del Source of Growth (SOG). Asimismo, aves y carnes destacan al aportar el 48% del crecimiento, posicionándose como el segmento más importante con un 45.4% del mix de ventas, mientras que frutas y verduras maneja el 42.1% del mix a mediadios de junio del 2026.

“El consumidor actual está redefiniendo cómo y dónde adquiere sus productos frescos. Vemos una clara desaceleración del consumo de perecederos en el autoservicio tradicional, lo que obliga a los jugadores de la industria a entender con precisión quirúrgica qué palancas impulsan el valor y la preferencia en cada formato”, señala Laura Calderón, Directora de Customer Success para la Vertical Retail en NielsenIQ México.

El estudio muestra una optimización del surtido de 3%, lo que implicó una reducción del número de ítems hasta aproximadamente 1,997 productos. A pesar de contar con un portafolio más acotado, los productos perecederos lograron incrementar sus ventas en valor, sugiriendo una mayor eficiencia en la gestión del anaquel.

Las mayores reducciones se concentraron en pizzas congeladas (-16.7%) y pasteles congelados (-14.7%). Por otro lado, en cuanto al comportamiento al interior de las categorías, las carnes con mayor peso aportan el 70% del crecimiento, mientras que las verduras ganan relevancia al aportar más de la mitad del crecimiento en su categoría.

El reporte también subraya cómo los perecederos capitalizan temporadas clave del año, tales como el Fin de Año, la Cuaresma y la Semana Santa. En el terreno digital, destaca que hacia el cierre de 2025 las ventas de perecederos en el canal online alcanzaron el 40%. Si bien en el último año los autoservicios online se han mantenido como el core, en el corto plazo son las empresas de última milla (entregas a domicilio) quienes capturan con mayor fuerza el comercio en línea de esta categoría.

A nivel geográfico y multicanal, la región Norte del país destaca por tener el mayor peso en el canasto, creciendo por encima del promedio total de México y aportando el mayor porcentaje al crecimiento. El consumidor mexicano se confirma como multicanal: los hard discounters fortalecen su oferta de perecederos; los de última milla dominan el comercio en línea en el último año; el canal mayorista es impulsado por el formato WORS (Wholesaler Own Retail Stores o puntos de venta propios de mayoristas, son tiendas físicas o en línea operadas directamente por un distribuidor mayorista o fabricante para vender sus productos al consumidor final o a pequeños negocios) con fabricantes clave creciendo a doble dígito; y el canal tradicional encuentra oportunidades de expansión en refrigeración para formatos pequeños en el Valle de México.

“El gran reto hacia adelante será recuperar el volumen y la frecuencia de compra en un mercado altamente competido, donde los consumidores distribuyen cada vez más su gasto entre distintos canales y formatos. Quienes logren adaptarse a esta dinámica multicanal y ofrezcan propuestas de valor sólidas liderarán el futuro del consumo”, concluye Calderón.