La panadería mexicana es una de las más variadas en el mundo y a través del tiempo se ha renovado al incorporar ingredientes diferentes que enaltecen el sabor de los deliciosos panes y alta repostería.

Para consentir a los consumidores que buscan productos que deleiten su paladar con sabores excepcionales, presentación atractiva y experiencias memorables en cada bocado. En este contexto, las almendras son cada vez más reconocidas como un ingrediente versátil que aporta valor a través de su sabor, textura y atractivo visual.

Bajo esta visión, Almond Board of California (ABC) participó en Expo Pan 2026 con una serie de experiencias dirigidas a profesionales de la industria.

A través de demostraciones culinarias, capacitación profesional y creatividad aplicada, las Almendras de California reunió a panaderos, chefs, desarrolladores de producto y otros profesionales del sector para compartir nuevas formas de aprovechar uno de los ingredientes más versátiles de la panadería y la pastelería: las almendras.

Almendras de California: un mercado en crecimiento

En la actualidad más del 90% de las almendras que se consumen en México provienen de California, región que produce aproximadamente el 80% de las almendras a nivel mundial.

Al mismo tiempo, la creciente demanda de productos que combinan indulgencia y nutrición abre nuevas oportunidades para incorporar ingredientes de valor agregado tanto en recetas tradicionales como en propuestas contemporáneas.

Para Becky Jeffers, North America Marketing Manager de Almond Board of California, la innovación comienza con ingredientes extraordinarios. Las almendras brindan a panaderos y desarrolladores de producto la oportunidad de crear propuestas innovadoras, indulgentes y de alta calidad, capaces de responder a nuevas tendencias y a las expectativas de los consumidores.

La organización representa a más de 7,600 productores y procesadores de almendras en California, la mayoría de ellos pertenecientes a empresas familiares. Promueve almendras naturales, nutritivas y de alta calidad mediante la investigación, el desarrollo de mercados y la adopción de mejores prácticas a lo largo de las operaciones agrícolas y de la industria.

Fundada en 1950 y con sede en Modesto, California, Almond Board administra una Orden Federal de Comercialización establecida por los propios productores y opera bajo la supervisión del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

La versatilidad de las almendras es lo que hace que se puedan utilizar para platillos salados, postres, pasteles y panadería, por ello son el fruto seco más utilizado en la cocina, el 78 % de los consumidores las ha probado y el 81 % considera que hacen que los productos de panadería sean más atractivos, mientras que el 46 % afirma que los hacen mucho más apetecibles.

Las almenras pueden utilizarse enteras, fileteadas o en bastones, así como transformarse en harina, harina de almendra parcialmente desgrasada, pasta, mantequilla, leche y aceite, entre otras presentaciones.

Además, aportan textura crujiente, cremosidad, un dulzor sutil y una sensación sofisticada al paladar, convirtiéndose no solo en un ingrediente complementario, sino en el elemento distintivo que transforma por completo la experiencia de consumo.

Chef Sonia Arias: creatividad y nuevas experiencias sensoriales

Una de las gratas experiencias durante la Expo Pan fue que Sonia Arias, chef de Jaso Bakery compartió la exploración de las Almendras de California desde distintas perspectivas creativas. En el Grand Chefs Pavilion, la chef Arias a través de una demostración culinaria presentó dos creaciones: Fluffy Muffins y Blueberry Almond Cake, mostrando distintas aplicaciones de las Almendras de California en la pastelería contemporánea.

Fluffy Muffins, una delicia en la panadería mexicana

En la preparación de Fluffy Muffins se incluyeron 3 presentación de almendras: harina de almendras, bebida de almendras y pasta; así mismo para la preparación de Blueberry Almond cake la chef Sonia incorporó almendras fileteadas y en harina.

Durante la demostración, Sonia exploró cómo elementos como las texturas, los colores y los contrastes pueden transformar una preparación y contribuir a crear experiencias sensoriales más atractivas. Las almendras formaron parte de esta conversación tanto por su versatilidad como ingrediente como por su capacidad de inspirar nuevas posibilidades creativas.

Almendras y el cambio climático

Las almendras tienen la huella de carbono más baja en comparación con muchos otros alimentos. Un estudio de la Universidad de Oxford encontró que las almendras generan muchas menos emisiones de gases de efecto invernadero por kilogramo de alimento que alimentos como la carne de res, los productos lácteos y las aves de corral.

Una evaluación del ciclo de vida de la producción de almendras en California encontró que la captura de carbono de los almendros y el uso de coproductos compensan más del 50% de la huella de carbono de las almendras. Con otras mejoras de producción y cambios a las políticas, el cultivo de almendros podría convertirse con el tiempo en carbono neutral o incluso en carbono negativo.  

Cuando se trata de transportarlas, las almendras son ideales para viajar en barco gracias a su vida útil de más de 2 años. El transporte por barcos de carga produce las emisiones de carbono más bajas entre los métodos comunes de transporte de alimentos, ya que genera 50 veces menos emisiones de dióxido de carbono por kilómetro que el transporte aéreo.

Los huertos de almendras son un entorno de labranza cero durante sus 25 años de vida útil. Al final de sus vidas productivas, los almendros enteros se trituran y reincorporan nuevamente al suelo a través de una nueva práctica inventada por los agricultores de almendras. Desde que se introdujo en 2017, esta nueva práctica la han adoptado casi la mitad de los agricultores de almendras que replantan sus huertos.

Lo anterior, extiende la vida útil de la captura de carbono de los árboles debido a que lo almacenan en el suelo; asimismo, produce otros beneficios regenerativos como aumentar la materia orgánica del suelo, mejorar la capacidad de retención de agua del suelo e incrementar la producción de los cultivos en el huerto, además las granjas que reciclan el huerto entero capturan 2.4 toneladas de carbono por poco más de 4,000 metros cuadrados, cada una equivalente a vivir sin automóvil durante un año.

Algunas prácticas regenerativas importantes utilizadas en el cultivo de almendras incluyen mantener el suelo cubierto y aumentar la biodiversidad. El 42% de los huertos de almendras en California mantienen especies de plantas nativas como cultivos de cobertura entre las hileras de árboles, lo que representa más de medio millón de acres.