Como cada año la temporada de Chiles en Nogada en La Poblanita de Tacubaya que inicia a finales de julio y culmina el 20 de octubre, este exquisito platillo es uno de los más esperados por los comensales, quienes disfrutan esta tradicional delicia elaborada con 27 ingredientes para el relleno y 5 para la nogada, recolectados de las recetas de siglos pasados en Puebla.

Esta joya gastronómica fue certificada por la UNESCO el 16 de noviembre del 2010, como una creación intangible de la humanidad, culinaria y artesanal.

De acuerdo con Graciela Quintana, Ingeniera en Alimentos, la elaboración de los Chiles en Nogada es una receta autentica con ingredientes locales, como el chile poblano, relleno de carne de puerco molida, cubierto con una salsa blanca hecha con nuez de castilla, perejil fresco, y granada roja de temporada.

Un platillo tricolor con historia

Preparar Chiles en Nogadaa es todo un arte, ya que además de incluir 27 ingredientes, la decoración es fundamental para enamorar a los comensales debido a que lleva los tres colores de la bandera de México, ya que este platillo fue elaborado para el cuerpo militar que el emperador Ignacio de Iturbide lideraba, causando furor entre los cocineros de la región.

Se dice que este platillo fue confeccionado por primera vez por las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para celebrar la Independencia de México. Otras fuentes señalan que la receta no aparece en documentos escritos sino hasta la segunda mitad del siglo XIX, de modo que lo más probable sea que los chiles en nogada tengan su origen en recetas familiares del estado de Puebla —aunque no falta quien afirme con convicción que su verdadero origen sucedió en la Ciudad de México.

Unesco certifica los Chiles en Nogada

El chef de La Poblanita de Tacubaya, Adalberto Díaz fue el encargado de preparar los chiles en nogada que se presentaron ante la UNESCO, cuando ésta reconoció a la comida mexicana como patrimonio intangible de la humanidad.

«Hay que hacer hincapié en que los detalles en la preparación de este platillo que se identifica como símbolo nacional, marcan la diferencia. La nogada se prepara con la nuez de castilla que, mientras no se usa, debe estar remojada en leche a dos o tres grados de temperatura para que no se oxide, pues tomaría un sabor ácido», expresó el chef Díaz.

No importa si crees que lo inventaron los ángeles, unas monjas o unas chicas enamoradas… lo cierto es que, en cuanto llega a tu mesa, te olvidas del mundo y solo piensas en disfrutar.